האמפנדס הכי טעים בעולם - סיפורה של סוזי והחוויה שלה בסלטה (ארגנטינה)

סיפורה של סוזי וולף, ארגנטינאית שהשנים העצימו את אהבתה לאמפנדס. התשוקה למאכל מלווה בשירה, מנגינה, משפחה ובעיקר אוירה טובה.

סוזי וולף, חברה קרובה של משפחתי ועולה וותיקה החוגגת השנה 40 שנות עלייה. סוזי גדלה בבואנוס איירס והבישול בכלל והארגנטינאי בפרט הוא חלק מרכזי מהווייתה.

סיפורה של סוזי מתרחש לפני 42 שנה. בעיר הקטנה שבצפון-מזרח ארגנטינה, העיר סלטה. סלטה ידועה מאוד באמפנדס שלה, ודבר ידוע בקרב תרמילאים רבים הוא ש- "אם מגיעים - טועמים".

סוזי מספרת כי כשהייתה בערך בת 20 היא טסה לביקור משפחתי בסלטה, שם גרים קרובי משפחתה. סוזי נסעה בעיקר לבקר את בת-דודה שהיא בגילה ולכן היו קרובות, באותה הזדמנות כמובן היא יצאה לטייל ולהכיר את קצת את סלטה. במהלך שיחתי עם סוזי סיפרה כי יש שיר מוכר שהיא מאוד אוהבת בביצועה של מרסדס סוסה (זמרת ומוזיקאית ארגנטינאית מוכרת) הנקרא בלדה-רמה שזהו פונדק קטן הנמצא למרגלות הנחל של סלטה. היא ממשיכה בסיפורה מהביקור בסלטה ואומרת כי להפתעתה בת-דודה הזמינה אותה עם חברותה לערב של אמפנדס ויין באותו פונדק נחמד. היא מאוד התרגשה מההזמנה בגלל שידעה שזה מקום מתויר במיוחד ומפורסם מאוד. באותו ערב כשהגיעו לפונדק אכלו אמפנדס ושתו יין טוב.

הפונדק בלדה-רמה המפורסם צילום: מאגר WIX

"נהנו מהחוויה תוך כדי השהות שלנו בפונדק. דיברנו על גוסטבו "קוצ'י" לגיסמון שהיה במקרה המורה של הבנות להיסטוריה אך בו זמנית גם כותב השיר המדובר. תוך כדי שיחה, לא יודעת אם מתוכן או לא ובלי שום התראה מוקדמת נכנס לפונדק "קוצ'י" האחד והיחיד ואני כולי התרגשות ושמחה. הוא נכנס לפונדק ושר את השיר המפורסם ואני זוכרת את זה הרגע במיוחד והייתי אומרת ששם אכלתי את האמפנדס הכי טעים בחיים שלי, אולי זה לא היה נכון קולינרית אבל זה היה נכון נפשית. לצערי המקום ניסגר כמה שנים אחרי אך אזכור זאת כחוויה בלתי נשכחת."

סוזי משתפת אותנו במתכון שלה לאמפנדס ארגנטינאים אמיתיים! היא מציינת שכל פעם מכינה סוג אחר כי יש אחד שלא אוכל זיתים והאחרת לא אוכלת ביצה אז כל פעם זה משתנה אבל הבסיס פחות או יותר זהה. כמו כן, סוזי מוסיפה שישנו ויכוח ניצחי על איזה סוג אמפנדס הוא הכי טוב. "הבת שלי אומרת שתירס אחי ואני אומרים שתרד. כל אחד ואחת עם הטעם שלו!"

מתכון למילוי:

קילו בשר טחון

2 בצל גדולים קצוצים כמה שיותר דק

2 פלפלים לפחות (בדרך כלל שמים אדום אבל אפשר אחד ירוק ואחד אדום)

כף גדושה של פפריקה מתוקה

פלפל שחור לפי טעם

מלח לפי טעם

אורגנו ארגנטינאי לפי טעם(או אורגנו טרי קצוץ דקדק)

תהליך הבישול:

להתחיל באידוי הירקות לאחר מכן להוסיף את הבשר לבשל הכל ביחד להוסיף את התבלינים לפי הטעם ולבסוף לפי מי שמגיע לארוחה אז לשים את התוספת אם זה זיתים/ביצה/צימוקים בהירים.

טיפ לאמפנדס מוצלחים: כדי שלא יהיה ייבש שמה שפריץ של שמן ושפריץ של יין לבן.

טיפ לאמפנדס מוצלחים: אחרי שסגרתם את הבצק לחצי עיגול צריך להדק היטב כדי שלא יהיה אוויר בין הסגירה למילוי ככה האמפנדס לא יתפוצץ.