אמפנדס חובק עולם – סיפורה האישי של עולה חדשה מדרום אמריקה

יצאתי למסע קולינרי אחר השורשים הארגנטינאיים שלי, כדי לחקור ולגלות טעמים, בישולים וסיפורים חדשים. הנה הכתבה הראשונה בסדרה: אמפנדס.

"הבישול הוא כל עולמי. בשר, אש ותשוקה מגדירים את מי שאני", כך מספרת קרולינה סטול, 27, עולה חדשה מבואנוס איירס, בירת ארגנטינה. את סטול הכרתי דרך אביה, שלמד עם אבי בבית הספר היסודי בבואנוס איירס לפני למעלה מ- 40 שנים. היא עלתה ארצה לבדה לפני כשנה, ומאז מתגוררת בירושלים ועובדת כגננת בגן ילדים. המפגש הראשון בינינו היה כשהזמנתי אותה לעל-האש משפחתי מורחב שערכנו באחד מסופי השבוע. כבר אז הבנתי שהאהבה שלה לאוכל גדולה מאוד.

מאיפה הגיעה האהבה שלך לאוכל?

"אם היום ישאלו אותי מה הדבר שאליו אני הכי מתגעגעת מארץ מולדתי, התשובה בוודאות תהיה 'האוכל של הוריי'. אני מתגעגעת לאופן שבו הם מסדרים כל צלחת, מכינים כל מנה, ללמוד מהם ואיתם ליהנות מהמפגש הזה. אמפנדס הם כיסוני בצק ממולאים בשר טחון ומרכיבים נוספים. מדובר במאכל מסורתי ופופולרי ביותר בכל מטבח ארגנטינאי, ולכן גם האהוב עליי ביותר".

מתי הייתה הפעם הראשונה שניגשת למטבח?

"אמא שלי מספרת שהתחלתי לבשל לראשונה כבר בגיל 4, כשהייתי איתה במטבח ועזרתי לה להכין אוכל לליל הסדר. עשינו את הסדר במרכז הקהילתי וכל משפחה הכינה ארוחה ואכלנו יחד. המשפחה שלי הכינה גפילטע פיש ותפוחי אדמה וכנראה ששם החלה ההתאהבות."

כשאת ניגשת לבשל מנה, את משתמשת במרכיבים קבועים ומיוחדים שנמצאים במטבח שלך?

"אני מאמינה שכדי לבשל לא צריך בהכרח את כל המרכיבים שמצויינים במתכון. צריך בעיקר לשים לב לכל קופסה שנמצאת אצלך במטבח. מנת אוכל טובה היא בעיניי שיקוף של היצירתיות שלך. לדעתי, אדם שניחן בכישרון בישול הוא כמו אלכימאי, יודע לערבב חומרים בכמות ובמידה הנכונה ולתת להם פרופורציה. הידע הזה חשוב כשמכינים אמפנדס כי זה מאכל שמורכב ממספר מרכיבים, וחשוב לאזן בין הטעמים בהרמוניה."

איך בא לידי ביטוי הבישול בחיי היומיום שלך?

"אני מאוד אוהבת לטייל כשיש לי זמן פנוי, ומשתדלת להגשים חלומות ולנסוע למקומות מעניינים. אחד הטיולים האחרונים שלי היו לצרפת. הכרתי בחורה צרפתיה שעשיתי אצל המשפחה שלה couch-surfing. הם מאוד התלהבו מזה שאני מגיעה מארגנטינה וביקשו שאכין להם את המאכל האהוב עליי – כמובן שהכנתי אמפנדס, והם מאוד שמחו."

"ביקשו שאכין את המאכל האהוב עליי". קרולינה והאמפנדס בצרפת. צילום: קרולינה סטול

סטול מתארת בציוריות את המטבח הביתי שלה, "המטבח הוא המקום שבו נמצאים הירקות, הפירות והתבלינים ממש כמו שהם בטבע, ובאמצעות אש ויכולת אנושית הם הופכים למשהו אחר... עם צבע, טעם ומרקם משלו. כשאני מכינה אמפנדס אני לא יכולה שלא לחשוב על הבית. האופן שבו חומרים גולמיים כמו בשר טחון, ביצים, צימוקים, זיתים ותבלינים מתערבבים וארוזים בתוך בצק פריך מזכיר לי את המשפחה שלי, אותנו מבשלים יחד ואוכלים סביב השולחן".

סטול מסכמת, "טוב לי כאן, בעבודה ובחיים בכללי. אומרים לי שאת כל מה שרוצים אפשר להשיג, אבל לדעתי יש ידע וטעמים שרק המשפחה שלך יכולה להעניק לך".

מתכון לאמפנדס של קרולינה:

רכיבים:

- 1 ק"ג בשר טחון

- בצל

- שום

- פלפל אדום

- ביצה קשה

- זיתים

- צימוקים (אם רוצים)

הכנת המילוי: חותכים את הירקות ומניחים בקערה בצד. מתחילים לטגן את הבשר על אש נמוכה, וכשהוא מוכן מוסיפים אל האש את הירקות ומערבבים.

הכנת הבצק: שמים בקערה קמח, חמאה (70 גרם), ביצה ומערבבים. מוסיפים מים בהדרגה עד להשגת בצק אחיד. נותנים לבצק לנוח במשך 30 דק'. לאחר מכן חותכים עיגולים בקוטר של 10 ס"מ, ממלאים אותם במילוי ואופים בתנור בתבנית משומנת ב- 150 מעלות.

בתאבון!